冬季来临,如何储存蔬菜,这可让广大人民犯

哈喽，大家好。我们来看一条圈友发来的求助圈，冬天蔬菜太贵了，想现在多买点储存起来慢慢吃，可是又不知道怎么储存才好，家里温度高，菜容易坏，如果放到室外天太冷又容易冻坏了，搁冰箱里冰箱又放不了那么多！真是愁人。

说起冬季蔬菜水果如何储存的问题，其实很多人都有不同的困惑，你比如说我们北京的圈友，他就说了，我现在就愁我那些水果蔬菜买回来的没时间做，放到冰箱里还没几天没来得及做就坏了，您说多可惜！另外还有一位山西的圈友叫空气微凉，他也说水果和蔬菜是一样的，不易保存的咱就别多买了，老人家常说多买点便宜，可是您看看算，刚吃了1/3都长牙了，西红柿吃一半坏一半。算一算，其实比贵的时候买还不划算。那么这个冬天到底应该如何储存蔬菜和水果，有没有什么好的方法呢？我家的菜都搁露台飘窗里头。我哪年都买大白菜，买斤我已经储存一个多月了，这就是我的储存方法，搁北面，基本不见阳光，而且还凉，适合储存蔬菜水果，冬天懒得去买菜。我把这些小的配菜，像葱，香菜切成碎花，放到冰箱里，把这些菜冷冻了起来。看来由于天气变冷，已经有很多人在家中用各种各样的小方法储备食物过冬了，那么和圈友一样，在这个季节就背上冬货的还有北京市朝阳区高碑店社区的刘女士和张女士，刘女士家中有12口人，平日里一大家子饮食起居都在一起，这不刘女士便在家中的露台储存了好些蔬菜。您还别说，为了储存白菜和大葱，刘女士还真是花费了不少心思！当然和刘女士一样开始备冬货的还有张女士，他家中满满一个架子上都被各种蔬菜占满了。

由此看来圈友和社区居民在这个季节都纷纷开始储备白菜大葱和土豆了，为此大家也想了各种各样的方法，但是您知道吗？

专家解读：说到这几食物要是储存不好可存在着健康隐患，针对白菜大葱像这些水分相对来说比较多的这些蔬菜，在储存的过程当中就要注意了，因为储存不当包括温度不当很容易产生腐烂和变质，产生腐烂和变质之后并不是说我把烂菜叶子烂菜帮子把它去掉就完了，因为在腐烂的过程当中它会产生一项东西叫做亚硝酸盐，亚硝酸盐他虽然没有毒性，但是他到了我们的胃里面和我们的胃酸结合之后会形成对人体有害的亚硝胺。针对一些块茎类的一些食物，比如说像萝卜土豆，这些其实在储存的过程当中，如果储存不当会发生发芽的这种现象，你比如说土豆就很容易发芽，那么土豆发芽之后大家知道发芽的土豆不能吃，为什么？因为它会产生一种毒素叫龙葵素，龙葵素的毒性是非常大的，会产生急性的食物中毒，这种龙葵素会导致人的急性死亡，有些人认为土豆长芽了之后我把它去掉，是不是就可以安全了，但实际上整块土豆它实际上已经都含有了龙葵素，无非是说发芽的地方它浓度更高而已，那么没有发芽的地方它的浓度相对比较低，但实际上毒素还是存在的。

怎么样，这回您知道了吗？白菜大葱这类水分较多的蔬菜在储存的过程中，由于温度和储存方法的不当，很容易腐烂变质产生亚硝酸盐，像萝卜和土豆这样的块茎类食物在储存的过程中比较容易发芽，发芽的食物就产生了龙葵素。因此您在储存的时候，如果一旦发现食物有腐烂变质或者是出现发芽的情况，那就千万别再使用了。那么到底如何储存蔬菜才是正确的呢？

专家解读：我们就拿大白菜为例子，因为大白菜可能在北方地区来做冬储蔬菜是最常见的一个品种，首先第一个我们要选品种就是选择这种中晚期成熟的品种，而且叶子是绿的，像这样的大白菜他什么时候收获大概在节气小雪前后收获的大白菜可以选来作为冬储大白菜！第二种就是我们大白菜买回来之后要在外面室外先给他晾晒个2到3天，晾到什么程度，晾到它的外面的表皮比较软，摸起来比较柔韧，不容易折断的这么一个程度。第三个就是我们把白菜码放的要求。首先第一个底下要放上隔板，要离地而且要离墙，那么如果做不到离墙怎么办？因为很多人都是挨着这个墙码上去的对吧？我们就把白菜的根部靠墙，白色的头的这块叶子这块靠外面。让他这样来码放，在整个储存的过程当中要经常注意要让它透透气，上上下下地要给他翻腾一下，大概每个星期要翻一遍，而且还要注意周边温度的变化，如果温度降到了零下二度以下还要给他盖个棉被，让他有保温的措施，之所以要给他盖棉被就是怕它给动坏了，一旦冻坏了之后就是我们说的因为蔬菜里面它有水分，这个水分结成晶体之后就会刺破蔬菜的表皮，这个菜就会烂了，您记住了吗？

在储存蔬菜的过程中尽量要离地离墙，注意要让食物透气，经常挪动一下位置，同时还要保证食物能够在一个恒温状态下存放，千万别受冻了。而有关冬季食物的储存，我们的圈友还有其他的困惑，大白菜，香菜都不要洗，然后再覆盖一层，如果可以的话覆盖两层也行，一定要盖严实，不要把香菜露出来，然后放在阴凉处就行，也不知道我这种存储方法对不对？

专家解读：还有很多人也储存香菜这些小的这些香辛料，觉得吃起来特别香，但是到了冬天的时候又不太好买，而且还有很多人想了各种各样的方法去储存香菜，但实际上从我个人角度上来说，其实如果您食用量不是特别大的话，还是现买先吃，因为您储存的过程当中很有可能有部分也已经被污染或者说已经腐烂了，那么腐烂的这些香菜它也同样有可能会产生亚硝酸盐，那么针对这些香辛料比如说姜蒜这些食材也要防止它上冻，为什么？因为冻过之后它也很容易产生腐烂有的人说烂姜不烂味，姜烂了！之后还是将为还在是不是还是可以食用的，其实也并不是姜烂了之后会产生一种毒素叫黄樟素，黄樟素的毒性也是非常强的，而且它能够导致我们肝癌的产生，所以姜烂了之后千万不能再使用了。

您看到了像香菜生姜这些香辛料，如果您一旦发现有腐烂的情况，那就千万别吃了，可别因此危害健康，在这也提醒您日常生活中用不着存放那么多的香辛料，建议您还是要少量存放或者现吃现买，这样才能保证食物的新鲜。这不有圈友问了这蔬菜要少量购买，那蘑菇这类食物适合多存放吗？我家有很多蘑菇，冬天市面上就不好买了！比如香菇这些食物我很犹豫，到底是应该放在冰箱里还是放在室外保存好？针对这位圈友提出的疑问，您还别说，有热心圈友还给支了个招，把这个在厨房用纸给她包着的。因为口蘑怕潮，给他包着。放到一个保鲜袋里头，然后咱就给它放到冰箱的冷藏时，保存在保存的过程当中，一定要隔个三天两天拿出来给他打开，隔三天两天以后给它拿出来。晾一晾。因为你放几天以后，他要出出水的，你晾一晾，完了再给他包装，再放到冰箱储存时就能保持。一个礼拜口蘑不变质。

那么菌类食物到底该如何储存，正确的储存方式是什么？

专家解读：那么像一些鲜的这些蘑菇如果储存不当的时候，它容易产生霉菌。因为我们说蘑菇这个里面它的营养价值是非常高的，同样它对人的营养价值高，它对细菌的营养价值也是很高的，所以它是一些比较容易产生霉菌的这些食材。那么针对蘑菇口蘑还有这些香菇一些比较新鲜的这些菌类，其实还是建议大家把它晒干之后，然后保存干制品，相对来说它使用起来又安全，而且味道也更加鲜美。菌类在晒干之后储存更安全健康，而且口感上也更好，因此您在家中储存这类食物的时候就可以用这个小方法了。

那么针对冬储食物我们的圈友又有了新的困惑，我们东北经常会动一些冻梨冻柿子，还会动一些苹果，这些东西基本都放了一个冬天感觉吃着没有坏，但是这些有什么健康隐患呢？

专家解读：在北方地区还有一些习俗就是喜欢把水果也给它冻上，比如冻梨冻柿子吃起来了，没有什么太大的问题，因为它的温度足够低，那么对于水果的保存是没有太大的问题的，冬天在特定地区的地方，它是要烧火炕烧火墙的，这个时候冬天就比较燥热，这个时候他愿意吃一些凉的东西来缓解自己的燥热，但实际上还是建议大家这个时候不要吃得太凉，对脾胃是没有什么好处！

感谢专家的分享，冬天保存蔬菜水果的方法您都学会了吗？其实如果条件允许的话，我们还是建议大家尽量少买点，够吃个两三天的就行了，毕竟还是吃那些新鲜的蔬菜水果更有营养，也更有利于健康。