集市上的美味,香辣豆腐丝和豆腐干

集市上有时会见老爷爷挑着两个木桶买豆腐丝听姥姥说正宗的高碑店豆腐要经得起三种检验：把豆腐丝提起抖动不断，用火柴烧能烧着，在粗布上袖子上拉动不掉渣，单根儿的豆腐丝一根火柴能点着。不断条说明豆腐丝有劲；在粗布袖子上拉不掉渣是指豆腐丝里不含豆腐渣；火柴能点着是说明含水分少，含油量大。符合这三点才是真正的高碑店豆腐丝。

豆腐皮，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，不仅蛋白质、氨基酸含量很高，而且还有铁、钙等人体必需的多种微量元素。儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发育；老年人食用可以延年益寿。与动物蛋白相比，豆腐皮不仅更安全，而且易消化、吸收快，是老弱妇幼皆可食用营养佳品。麻辣豆腐干是一道色香味俱全的素食菜肴,主要由豆腐干、辣椒等食材烹饪而成,做法豆干切成2公分小方块，入热油锅煎炸至表面微焦黄起泡加入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮和一小勺辣椒酱，在锅里翻炒至糖融化，上色加入生抽和一碗水，大火烧开转小火慢慢熬煮，至汤汁快收干时，调至大火不停翻炒收汁。这样的美味就做好了，是不是很简单呢？

看到老大爷那么辛苦的卖豆腐干，我都会买上一些带回家吃起来很方便的，烧饼里加上香辣的豆腐别提有多美味了麻辣香干，是我和闺女最爱的一种麻辣豆制品。每次春游或者外出旅游，我都会买上几包带上，作为零食吃。我这大型超市都有卖的，有散装的，有包装好的，每次去必买喜欢软一些的香干，炸的时候不要炸的太干我这是出门旅游带的，炸的干一些好保存吃不完的可以装保鲜盒保存冰箱里，随时可以吃一直在外面吃热干面的时候会有麻辣豆干作为小菜出售，作为对麻辣口味不能自拔的我，就厚脸皮的去找老板讨方子了，虽然只是草草应付我，不过太多的香料确实会遮盖食物本身的味道，所以今天就自己下厨房去做了这道记忆中的麻辣豆干。

麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一，干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。小的时候集市上就有卖的，吃了这么多年依然很怀念它的味道。集市上的美味，香辣豆腐丝和豆腐干。