寒风渐起,十几位穿着军大衣的人蹲在地上,

生活节奏越是迅捷多变，众生饮食越是辣麻重口。缓解压力，释放纠结，全民麻辣烫！清淡的东西，早已无法带得起躁动身躯的内部循环。倒是眼下一部电视剧，降低了娱乐漩涡里歪风邪气指数，雾霾减淡。原来竟是酱菜一坛！

新鲜时令蔬菜，食盐腌渍，成咸菜坯，再经压榨或用清水浸泡，拔出咸菜坯中多余盐分，第一阶段小结。随后转入二次“沉浸”，用黄酱、甜面酱等酱制，使酱中糖分、氨基酸、芳香气等渗入咸菜坯中，地道完美“酱菜”成功。

酱菜不问南北，只管小碟品香。如今的北京品牌，“六必居”战拔头筹。六必居始于明代嘉靖，历经四百多年，八宝菜、包瓜等酱腌菜，醇香经久不衰。六必居之“六必”相传是这样的，“黍稻必齐，曲糵必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。年“六必居酱菜制作技艺”进了第二批国家级非物质文化遗产名录。

在知“酱菜”前，咸菜也是伴随六零后群体，一路坎坷而来。初吃咸菜，好像是儿时上托儿所，集体吃早饭，一碗玉米糊糊旁边，佐餐的那一碟小咸菜。

在物质匮乏年代，疙瘩头，撇拉丝，雪里蕻（红），家家儿不能缺。小学三四年级那会儿，记得有一年正月一二，京城下了一场厚厚的雪，爸妈各骑一辆自行车，父亲二八车，母亲二六车，我倒坐我爸自行车后座上，趁着雪亮路灯，穿街走巷，缓缓骑行。

七拐八拐，来到一栋两层简易筒子楼跟前。锁好车，进楼梯，敲房门。一位阿姨开门，我跟着父母进屋，经过短暂大人之间互相“介绍”，得知这趟串门儿，是给工厂里爸妈的同事拜年。当时应该是晚上六七点钟，正赶上本家儿吃晚饭。一间十多平米屋子，昏黄灯光下，有一张很低的小饭桌，全家五口儿人围坐在一起，每人手里端着蓝边瓷碗，每人一双竹筷子，碗里是米饭，但是，我好奇的是——一盆儿油渣炒雪里蕻，使得不大的餐桌，变得开阔无比。

一筷子米饭，一筷子炒雪里蕻，大人小孩吃得，看着感觉喷喷香。爸妈的这位同事，说给您大公子也来尝尝，还真给我成了一小碗，学着他们的样子，一筷子炒雪里蕻，一筷子米饭，东北大米掺和粳米，夹杂雪里蕻咸香，奇妙的饱足感，唇齿留香。

不管是油渣炒雪里蕻，还是高碑店豆腐丝炒雪里蕻，雪里蕻一直归为冬季主菜。不过，吃酱菜的体验印象不清。唯有一次，泰山顶上吃酱菜疙瘩的传奇经历。

那年，某日夜里十点多，一班人马加入了攀登泰山茫茫大军，一夜无话。次日凌晨，队伍抵达泰山，观日出还差半个时辰，于是我们在距离日出“打卡地”一步之遥的一处被风的平台，避风歇脚。

四下里寒风渐起，十几位穿着军大衣的人，蹲在地上围合一圈，副队长发给每人一个馒头，三四个酱菜疙瘩，每人也都各自撕了几大片，就这么蹲着吃，馒头是冰凉的，酱菜疙瘩片子也是冰凉的，嘴里嚼着凉凉的两种食材，也没人说话。又累又饿，又凉又咸，一顿“寒食”之后，兄弟姐妹们倒是斗志昂然起来。

大清早儿还不碰香饽饽，只因老太太还差一碟宝塔！翻译下，宝塔菜就是著名的、非遗的甜酱甘露。一道老北京“国粹级”酱菜小品，纯北京吃主儿，为啥都离不开呢？秘密在平淡之中。酱菜在发酵过程中会催生乳酸菌，对几乎所有人都亲和，更有助消化、调节肠胃功能。开胃鲜美，营养丰富，长期家备，一年四季都能上桌。《芝麻胡同》里的“沁芳居”，说的是不是“六必居”的故事，不大紧要，反正看得美！免不了北京正品酱菜，不得顺势火他一把？

讲述北京独特历史、人文、故事，《芝麻胡同》京腔京韵，局气厚道。老字号商业沉浮传奇，百姓人家儿社会转型人情故事，胡同里外小人物身上家国大义，围绕“沁芳居”酱菜园子层层铺开。怎么看，都是一道清淡爽利清粥小炒。地道，养人！

从《四世同堂》开始，《大宅门》，《贫嘴张大民的故事》，《五月槐花香》，《情满四合院》，《正阳门下小女人》，再到《芝麻胡同》，重温街坊邻里，回味亲情孝悌，反思商道、家国情怀，京味儿剧集或许能让90后之后的后生们，除了模仿嘻嘻哈哈、遗传柔美迷离之外，还能懂点赞中国人的规矩、礼数、情义。

人生百态。寒暑交替。地头儿刚摘得的嫩瓜，蘸酱吃，小鲜！脆生生的一根儿黄瓜，腌了、泡了、酱了，越嚼味道越有！