河北美食张家口烧南北承德麒麟蒸饺

大家好，小言这次为大家推荐来自河北的美食了！

张家口烧南北——鲜美爽口，香味浓烈

烧南北是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

烧南北之所以有名，是因为所用的两种主料都很有来头，一种是玉兰笋片，一种是口蘑。很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。

有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，味道鲜美，就献给皇上品尝。皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名。郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头，道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧。”

从此，这一雅号就不胫而走。

比起玉兰片的传说来，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑是河北省的著名特产，因为盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚、清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。

关于口蘑之香，有一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了拓展销路，带了上等口蘑坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海里的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一口应承下来，打开箱子，把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲“鱼群围船，口蘑解围”之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。

虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的，那么这地处南北的两种名产怎么会走到一起呢？

据说竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会成就烧南北这种美食的。清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。

结果这种杂烩的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，烧南北就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。随着时间的推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种烧南北。即使在中高档次的筵席上也都有这种风味美食。

承德麒麟蒸饺——口感筋道，河北传统名吃

承德名吃是中华民族饮食文化的一个组成部分，其传统食品无论是在继承和发展我国宫廷御膳方面，还是在积累和发展地方民族食品方面，都堪称是我国食品百花园中的一枝奇葩。承德的饮食文化及食俗习惯与北京基本相同，地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏都以后，全国各地的名吃佳肴便汇聚于此，使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华，且吸取各民族小吃之长，形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色。

承德的名吃之一麒麟蒸饺又称“驴肉蒸饺”，是将肥瘦相间的驴肉剁碎后，加入韭菜、香菇及各种调味品制成馅料，用面皮包成饺子在蒸锅中蒸熟即可。麒麟蒸饺蛋白质含量丰富，且含有大量的维生素和微量元素，是一道老少皆宜的美食。

凤、龟、龙、麟是上古四大神兽，被誉为“四灵”。其中，古人把麒麟当作仁宠、瑞宠。雄性称麒，雌性称麟。麒麟同龙凤一样，自古便颇受皇家重视，地位非凡。然而就是这么一只祥瑞之兽，又怎么会被人做成了饺子呢？这还要从清朝的康熙皇帝说起。话说，当年康熙帝即位不久，为了了解汉人对清王朝统治的反应，他就带了两个侍卫到民间微服私访。

有一次，康熙帝化装成一个商人，来到承德。这里北接关外，南靠京师，人来车往，人员流动十分频繁，在这里能了解到不少信息。时至中午，康熙和随从们在街上走着，远远地，街头的一家餐馆里传出了一股香味。康熙循香而去，发现这香味是从一家名叫“麒麟蒸饺”的饭店里传出的。康熙一看，麒麟？这可是皇家瑞兽，怎么能用来蒸饺子？他既生气又好奇，就和随从走进店中询问老板。

老板说道：“这位客官您是外地人吧？您有所不知啊，小店这饺子可是远近闻名的。饺子馅是驴肉做的，驴肉鲜美无比，可以与龙肉相媲美。可龙是天上的神物，这地上也只有麒麟可以和龙相提并论了，所以，这饺子就叫麒麟蒸饺。您几位若是不信，尽可坐下来尝尝，不好吃的话，分文不取。”康熙一听，来了兴趣，就叫了几笼麒麟蒸饺品尝。

这不尝不知道，一尝吓一跳。康熙在宫中什么山珍海味没吃过，可就偏偏没吃过这么美味的饺子。不知不觉，几笼蒸饺下肚，但康熙仍意犹未尽，又吩咐随从买了几笼带在路上吃。康熙离开后，当地的官员赶到，才告诉老板吃饺子的为何人。老板一听，觉得这是个好机会，便大加宣扬，从此，麒麟蒸饺名扬天下。

麒麟蒸饺的营养价值很高，其主料驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，更有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血之功效。而且驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

高碑店豆腐丝——河北素食之首

高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。

高碑店豆腐丝是由制作豆腐发展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐筋、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

相传，距今三百年前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第七代。随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获奇珍，遂封为宫廷御膳。豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。

高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。

千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，高碑店豆腐丝成为了独具一格的地方风味。

高碑店豆腐丝以优质大豆为原料，富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成分，不含胆固醇，也没有任何化学添加剂。它具有色泽乳黄、切面有光、口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、色香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜，又可作为外出旅游的方便食品。

近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客的需求。目前，新城县农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户，成为当地商品生产和发展经济的一大支柱。现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。

本期分享就到这里了，