保定的美食,为什么罩着

每一个能被称得上“县城”的地方，都曾有过一段辉煌过往。半个世纪之前，县城还都是大部分国人印象中“繁华”的第一印象。可随着城市化迅速扩展，跟不上节奏的县城，慢慢成为乡土代名词，这里虽然拒绝了大城市的连锁店，却保留了当地最独特的传统美食。

涞水县城的花溪壹号院中，很多外地居民来这里的首要事情就是询问“美食地图”。也许你在城市里无处寻觅的“传统小吃”，在这县城里其实就是日常生活的一部分。

花溪味道刘彦宏摄影

两百年的老省会，保定大地的美食很多，最出名的自然是“驴肉火烧”。保定有句俗话，叫“早餐营养要加强，驴肉火烧加板肠”，“驴火”在保定各县城非常普及，涞水也不例外。一个花溪壹号院社区周边，早餐就不下三家都可以吃到“驴火”。

“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉火烧先是驴肉，河北地处华北地区，盛行养驴，与河间驴肉相比，保定派用太行驴，属于小型驴。保定的驴肉系列很多，其中漕河驴肉大火烹温火炖，再配以近20种调料，熟度透彻，色泽红润，酥软适口。

保定的火烧，除了与驴肉碰撞出火花，还有香肠火烧、猪肉火烧、腰子火烧等。保定各地方还从火烧演变而来很多花样烧饼，曲阳烧饼薄又脆，甚至薄到能用火点着。顺平吊炉烧饼炉火在上、烧饼在下，烤法怪异。

运动社区詹孟顺摄影

保定的驴肉火烧，还有很多类似“罩”做法，牛肉罩饼、白肉罩火烧等，遍布保定大地大街小巷。一个“罩”字，沉淀了岁月，收敛了精华，容易让人心生亲近，看似不动声色，实则包容了万里河山。

一方水土养育一方人，不同地域的历史民俗，成就了不同饮食文化。保定人口基数大，区县数量多，各县市的美食数不胜数，共性是“饼”、“肉”和“焖子”。

定州焖子与驴肉火烧中的焖子不一样，可作为肉肠凉拌、清蒸、爆炒，风味均不一样。因为距离食材更近，所以就更加原汁原味，东家的牛肉，西家的鸡蛋，甚至一颗西红柿都能找到源头。“焖”看似文火慢煮，实际上是“千淘万漉”的人间真味。

花溪社区一角付启明摄影

安逸于涞水周边县城的男女老少，每个人心里都有一份私藏的美食地图。易县清西陵的蒸鹿尾儿，曾是满汉全席的主菜。白洋淀的全鱼宴、炸荷花，吃得是不一样的水乡味道。高碑店的豆腐丝成束丝状，味道咸香，爽滑鲜嫩。

涞水的特色小吃叫“饹馇”，其做法与北京咯吱一样，不过经常被切成长条状。涞水饹馇除了油炸，还可以拔丝、醋溜、糖醋等，据说曾慈禧太后的“最爱”。假如要论创新的话，炸鲜奶似乎是它的优秀后辈。

客观讲，涞水在外地人印象中，也许不是“美食之都”，可这里食材丰富、口味多元、烹调多样，每一种小吃，都带着这个小县城的专属味道。