于进江的小点心与中国传统大文化创

北京城，高碑店，运河旁，一栋古色的院落，这是于小菓的诞生地。甫一进门，便看到于进江正和团队忙碌着新产品的拍摄。于进江，中国新锐艺术家，在商业品牌运作方面案例等身，塑造了小罐茶、E人E本、好记星、背背佳、茅台白金酒等国内知名品牌，让中国文化以一种别样的方式火爆。如今，他又花费5年时间，行程10万公里，从北京民风民俗的礼仪习惯到江浙地区的节庆糕点，从山西平遥的深宅大院到福建百年宗族祠堂……走访了各地区众多特色点心老店和传统风俗博物馆，收藏余件中国传统点心模具，从唐代到近现代，跨越千年。于进江走访全国各地搜寻点心模具问及缘何要去做花费心力去收集模具？“为什么月亮上会有玉兔？为什么玉兔在捣药？为什么会有嫦娥？你吃的月饼究竟跟月亮有什么关系？中国传统文化需要有一个整体的梳理。如果一直没人做，传统文化也许某一天不就消失殆尽了？”他反问道。收集模具只是文化传承的一个载体。而如何用更贴合生活的方式去发扬光大？于进江选择的新载体是点心。一个个小点心的背后，蕴含的是中国传统大文化。年1月，于小菓应运而生，希望从复活传统文化、中式点心文化切入，整理、创新、再设计中式传统点心，做贴合市场需求的全国性新中式点心品牌。“于”取自创始人于进江先生的姓，他以自己作为品质承诺；“小”则表达了现代生活需要精致的东西，以小见大，认真做精品的理念；“菓”是中国人对于点心的古老称呼。“菓”字的运用，也表达了传承传统点心的决心与信念。关于于小菓背后的故事，笔者和于进江聊了2个多小时。于进江是这样一个人，“随性谦和、颇具艺术气质，打开话匣子，奇思与宏论突来，妙语与智慧齐飞”。恍然间，又让你觉得，我们低估了他的大气魄和成就事业的决心。背后的故事和妙想，我想必须由他亲口讲述给大家。谷仓创业观察：在事业收获期，为何选择离开小罐茶？于进江：如果一个创业者安然于现状的时候就不叫“创业者”了，你就是一个很好的打工者和执行者。之所以义无反顾离开小罐茶，是因为我想去做一件更有意思、更有意义的事。而于小菓，我自认为这是一次非常非常完美的事业机会。谷仓创业观察：是什么触动你选择去做“于小菓”？于进江：最初想去做这件事主要是源于对传统文化的思考。你看日本人在喝茶的时候会吃果子，英国下午茶配的甜点也很丰富。中国喝茶的人数虽然在逐年激增，但是喝茶过程中，没有任何吃食，就是为了喝茶而喝茶，茶席上总是缺少一份用心待客的点心。谷仓创业观察：国情不同，习惯不同。喝茶一定需要配点心吗？于进江：喝茶真的不需要点心吗？其实中国人喝茶的习惯也是刚刚起步，更不要说吃点心了。一二十年以前，很少有什么茶馆，茶馆可能就是打麻将的地方，不是一个高端社交场所。事实上，点心一词从东晋时期已经有了，它代表一种感情问候。如果打了胜仗，犒劳将军和士兵就是要让他吃点心。一个小小的点心其实就是中国文化的缩影，它反映了中国悠久的礼仪文化，点心从诞生之始，它就和吃饱了是没有关系的，而是和问候有关系的。谷仓创业观察：中式点心现在是怎么一个现状？于进江：我们看到中国点心做的很粗糙，日本做的很精致。当时看到这些问题后，我们花了五年时间，行程将近十万多公里，把中国各地走访走了一遍，搜集了七千多块点心模具。我们的书里《小点心大文化》只收录了其中两百多块，我们按照节气做了这个内容。谷仓创业观察：借助点心模具来承载中国的传统文化？于进江：比如像只有潮州地区才有的乌龟造型模具，很多南方人比较喜欢，北方人会误认为“骂人”之语，所以说中式点心文化里保留了很多传统历史风俗，但是这种历史风俗是不被现代人所了解的，也没有人推广。如果这种文化无人传承，它就慢慢消失了。中国人未来可能只有吃西式点心了，他不知道中国的点心还有什么。另外，中国点心模具既是做点心的工具，它本身又是一件雕刻艺术品，它的造型和图案都美轮美奂，甚至里面有神仙故事，有长生的故事。年10月于小菓在北京举办“于进江古代点心模具艺术展”谷仓创业观察：小点心背后蕴藏着大文化于进江：是的。现在的孩子吃东西就是纯粹的好吃而已，但是古人在教育孩子时，是从吃的方式教导礼仪的，这和现代人的教育理念完全不同，比如树叶代表成就大业，寓意家业兴旺。中国人有句俗话讲“吃哪补哪”，在某种意义上，让一个人吃到什么寓意的点心，会让你梦想成真。而且，中式点心放在中国器皿中，中国器皿瞬间又有了新的生命力，不然一个现代人，为什么要买中式的盘子和碗放在家里呢？但是事实上，中国点心配上中式盘子，你会发现它所呈现出来的美感非常与众不同，这是一种生活美学。关于于小菓，我不希望把它定位成论斤卖果子的，我们要做的是传播传统文化，希望把生活美学做成第一要素。谷仓创业观察：《小点心大文化》这本书里，点心的搭配和造型不少是跟节气相关的。于进江：对，但是我们其实是刻意把它解读到这个状态，它也未必和这个节气有关系，我们只是让人产生了一个兴趣点。你觉得“满”字可能恰好和小满对应，但是“满”就是中国人希望自己的谷仓满一点，这是一个概念。又如惊蜇，是指蛙虫复苏的意思。你可以看到一些比如青蛙的模具。我们只是用艺术方式来解读了这种状态。关于节气，实际上是一次有意思的探索，各地风俗习惯不同，有些节气是少数民族比较