它是辽国萧太后念念不忘的美食,近千年时光

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高碑店豆腐丝始于宋代

距今已有近千年历史

因其用料考究工艺独特

质地纯正味道鲜美

千百年来经久不衰

形成独特的地方风味

在我国北方乃至全国久负盛名

今天

让我们一起了解它吧~

一粒大豆的旅程

一粒大豆

待它成熟饱满后

和它的“小伙伴”们一起

被筛选、被浸泡、被磨浆、被煮沸

被除渣、被凝固、被压片、被切丝

被卤煮、被捆把······

经过十几道工序后

被卤制成独特风味的五香豆腐丝

经过人们不断探索，这一粒粒大豆转化成了鲜美的豆腐丝，其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，成品质地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。

故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。

一股豆腐丝的传奇

高碑店豆腐丝

以其浓郁的香味、乳黄的色泽

柔韧的条股、制作的精细

而别具一格

相传在宋朝时

它深受辽国萧太后的喜爱

并大加赞赏

相传在宋朝的天圣年间，萧太后率兵驻扎在高碑店，她特别爱吃高碑店人做的豆腐，特别是一个龚姓人家做的。之后萧太后回到幽州（现河北省北部），依然时常想吃高碑店的豆腐，高碑店人就想了一个办法，把豆腐压成片，切成丝，然后送到皇宫，萧太后对此大加赞赏，就形成了当时的高碑店豆腐丝。

随着历史的延伸，龚家豆腐丝儿，由独家专营，很快传播到周围各村各县，豆腐丝越做越巧，但仍以高碑店的豆腐丝最为地道。

一盘豆腐丝的美味

豆腐丝有嚼劲儿

吃起来满口香

不管是凉拌还是直接吃

都很美味

它也许不是餐桌上必备食物

但绝对是出场率极高的佐酒下饭之物

千百年的物换星移，豆腐丝的生产加工技术日益更新，经现代技术结合传统工艺，并逐步走向产业化生产模式，多样的产品设计，也满足了各阶层消费者的需要，不但可以使消费者品尝传统风味美食，同时也为豆制品产业的发展打下了坚实的基础。

年，高碑店豆腐丝制作技艺被列入河北省第七批非物质文化遗产名录。

从一粒大豆到一股豆腐丝

再到一盘人们餐桌上的佳肴

它传承了高碑店的老味道

经过千百年时光的雕琢

依然历久弥新~

作者/来源：保定文化旅游

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